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Receta del señor Vaquier, pastelería la Tourtière, 12 rue St-Vincent en Dax (40)
Repostería - 6 pers. – Cocción: 30 min a 180 °C
Ingredientes
Relleno :
- 1 kg de manzanas Vasconia
- Royal Gala o Belchard
- Chantecler o Rubinette
- 125 g de azúcar en polvo
- 10 cl de Armagnac
- 1 bolsa de azúcar vainillada
Masa:
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla blanda
- Medio vaso de agua
- 1 pizca de sal
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Preparación de la masa
Formar un montículo con la harina, incorporar poco a poco el agua salada antes de formar una bola. Extender la masa con el rodillo sobre la encimera espolvoreada con harina. Debe ser bastante fina. Extender la mantequilla blanda sobre toda la superficie, doblar las cuatro esquinas y dejar reposar durante 80 minutos.
Elaboración
Pelar y cortar las manzanas Vasconia en láminas finas. Espolvorear con azúcar vainillada. Regar con el Armagnac, mezclar bien.
Extender de nuevo la masa después de dejarla reposar, plegarla en tres y repetir 6 veces esta operación dejando reposar durante 10 min entre cada paso. Recubrir con Armagnac.
Untar con mantequilla el molde para tartas, extender la mitad de la masa, tapizar el molde. Colocar las láminas de manzana, recubrir con la otra mitad de la masa bien estirada. Unir los bordes de la masa con un tenedor enharinado.
Cocción
Cocer durante 30 min a 180 °C y espolvorear con azúcar al sacar del horno.
Servir templado.
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