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Viernes, Enero 19, 2018

Compota de manzanas Vasconia merengada

Compota de manzanas Vasconia merengada

Compota de manzanas Vasconia merengada
Al horno – 4 a 6 pers.
Ingredientes
Para la compota

  • 1 kg de manzanas Vasconia Reineta gris de Canadá - Rubinette
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • ½ vaso de agua
  • ½ limón
  • ½ bolsa de azúcar vainillada

Para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina

Preparación de la compota Vasconia
Pelar y cortar las manzanas Vasconia en gajos pequeños. Colocar en una cacerola o una olla, espolvorear las 2 cucharadas de azúcar y de azúcar vainillada. Bañar con el zumo de medio limón y medio vaso de agua (máximo). Cubrir completamente la cacerola o la olla y calentar a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del fuego, descubrir y aplastar las manzanas para obtener o bien una compota con algunos trozos o bien una compota fina según el gusto. Colocar la compota en un plato para tarta o un plato para gratén, apartar y mantener a temperatura ambiente.

Elaboración del merengue
Batir las 4 claras de huevo a punto de nieve con la batidora eléctrica en un cuenco bien alto con una pizca de sal. Añadir progresivamente el azúcar en polvo, una cucharada cada vez sin dejar de batir las claras. Cuando estén bien firmes, cubrir el plato de compota con una bonita capa de merengue.
Meter en el horno durante 30 - 45 minutos a 120 °C. Sacar del horno cuando el merengue empiece a dorarse. Dejar enfriar y servir templado.