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Martes, Abril 24, 2018

Morcilla con manzanas Vasconia, salsa de sidra

Boudin noir aux pommes Vasconia, sauce au cidre

A la sartén – 4 pers.
Ingredientes

  • 5 manzanas Vasconia Rubinette
  • 4 morcillas
  • Sal, pimienta
  • 30 g de mantequilla
  • 40 cl de sidra seca
  • 20 cl de nata fresca líquida
  • 1 cucharadita de fondo de ternera

Elaboración
Pelar y cortar las manzanas Vasconia en gajos no demasiado gruesos. Fundir la mitad de la mantequilla en la sartén y sofreír los gajos de manzana hasta que estén fundentes. Apartar y mantener calientes.
Preparar la salsa de sidra. Verter la sidra en una cacerola a fuego vivo con 3 o 4 gajos de manzana recortados en dados pequeños, llevar a ebullición y añadir el fondo de ternera, y remover. Verter la nata fresca y dejar cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Cortar en rodajas las morcillas, sofreírlas en la sartén durante 5 min, primero 1 min a fuego vivo y después a fuego suave.
Presentar las rodajas de morcilla y las láminas de manzana en un plato ligeramente hondo y bañar con la salsa de sidra. Servir bien caliente.