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Mardi, Octobre 17, 2017

Nos pommes - nos recettes - Boudin noir aux pommes Vasconia, sauce au cidre

Boudin noir aux pommes Vasconia, sauce au cidre

A la poêle – 4 pers.

Ingrédients

  • 5 pommes Vasconia Rubinette
  • 4 boudins noirs
  • Sel, poivre
  • 30g de beurre
  • 40 cl de cidre brut
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de fond de veau

Préparation
Eplucher puis couper les pommes Vasconia en quartiers pas trop épais. Faire fondre la moitié du beurre à la poêle et faire revenir les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’ils soient juste fondants. Réserver au chaud.

Préparer votre sauce au cidre. Verser le cidre dans une casserole à feu vif avec 3 ou 4 quartiers de pommes retaillés en petits dés, amener à ébullition puis ajouter le fond de veau et remuer. Verser la crème fraîche et laisser cuire 5 min à feu doux.

Trancher les boudins noirs en rondelles, les faire revenir à la poêle 5 min, d’abord 1 min à feu vif puis à feu doux.

Présenter les rondelles de boudin noir et les lamelles de pommes dans un plat légèrement en creux et arroser de la sauce au cidre. Servir bien chaud.