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Samedi, Décembre 16, 2017

Nos pommes - nos recettes - Compote de Pommes Vasconia meringuée

Compote de Pommes Vasconia meringuée

Au four – 4 à 6 pers.

Ingrédients
Pour la compote

  • 1 kg de pommes Vasconia Reinette grise du Canada - Rubinette
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • ½ verre d’eau
  • ½ citron
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • Pour la meringue
  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation de la compote Vasconia
Eplucher puis couper les pommes Vasconia en petits quartiers. Placer dans une casserole ou un faitout, saupoudrer des 2 cuillères à soupe de sucre et du sucre vanillé. Arroser du jus d’un demi-citron et d’un demi-verre d’eau (pas plus). Couvrir entièrement la casserole ou le faitout et chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient juste tendres. Retirer du feu, découvrir et mixer les pommes pour obtenir soit une compotée avec encore quelques morceaux soit une compote bien fine selon votre goût. Disposer la compote dans un plat à tarte ou un plat à gratin et réserver à température ambiante.

Confection de la meringue
Battre les 4 blancs d’œufs en neige au batteur électrique dans un saladier bien haut avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre, une cuillérée à la fois sans cesser de battre les blancs. Une fois qu’ils sont bien fermes, recouvrir le plat de compote d’une belle couche de meringue.

Enfourner pendant 30 à 45 minutes à 120°C. Sortir du four quand la meringue devient dorée. Laisser refroidir et servir tiède.