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Mardi, Octobre 17, 2017

Nos pommes - nos recettes - Crumble gourmand aux pommes Vasconia

Crumble gourmand aux pommes Vasconia

Pâtisserie - 6 pers. – Cuisson : 35 min à 180°C – Thermostat 6

Ingrédients

  • 1kg de pommes* Vasconia Royal Gala - Belchard Chantecler - Rubinette *soit environ 6 pommes
  • 50g de sucre de canne en poudre
  • 20g de beurre
  • le jus d’un citron
  • Pour la pâte à crumble :
  • 100g de farine
  • 100g de sucre de canne en poudre
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel

Confection de la pâte à crumble
A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faire fondre très légèrement le beurre et l’incorporer en travaillant la pâte du bout des doigts. Former une boule homogène, la placer sur un plat creux et recouvrir de film transparent pour la laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur (Les plus pressés peuvent se passer de cette étape de repos).

Préparation
Presser le jus du citron. Eplucher puis couper les pommes Vasconia en quartiers. Rassembler les sur un plat légèrement creux et arroser du jus du citron. Faire fondre les 20g de beurre à la poêle et faire revenir les quartiers de pommes. Saupoudrer des 50g de sucre de canne à mi-cuisson. Dès que les quartiers de pommes se colorent et deviennent juste fondants, retirer du feu et réserver.

Cuisson
Beurrer un moule à gratin, disposer les quartiers de pommes Vasconia encore tièdes. Emietter la pâte à crumble sur toute la surface pour recouvrir les pommes. Cuire 35 min à 180°C. A 10 min de la sortie du four, retirer le plat saupoudrer légèrement à la main de sucre de canne et enfourner jusqu’à la fin du temps de cuisson.
Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche pour les plus gourmands.