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Mardi, Octobre 17, 2017

Nos pommes - nos recettes - La Tourtière aux pommes Vasconia

La tourtière aux pommes Vasconia

Recette de Monsieur Vaquier, pâtisserie la Tourtière, 12 rue St-Vincent à Dax (40)

Pâtisserie - 6 pers. – Cuisson : 30 min à 180°C

Ingrédients
Garniture :

  • 1kg de pommes Vasconia Royal Gala ou Belchard Chantecler ou Rubinette
  • 125g de sucre en poudre
  • 10 cl d’Armagnac
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pâte :
  • 250g de farine
  • 125g de beurre ramolli
  • Un demi-verre d’eau
  • 1 pincée de sel

Confection de la pâte
Faire une fontaine avec la farine, incorporer petit à petit l’eau salée avant de former une boule. Etirer la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Elle doit être assez fine. Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer 80 minutes.

Préparation
Eplucher puis couper les pommes Vasconia en fines lamelles. Saupoudrer de sucre vanillé. Arroser avec l’Armagnac, bien remuer.
Etaler à nouveau la pâte après repos, la plier en trois et recommencer 6 fois cette opération en laissant reposer 10 min entre chaque tour. Badigeonner d’Armagnac.
Beurrer un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte, en tapisser le moule. Disposer les lamelles de pommes, recouvrir avec l’autre moitié de pâte bien étirée. Souder les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette farinée.

Cuisson
Cuire 30 min à 180°C et sucrer au sortir du four.
Servir tiède.